La calçotada, nome che deriva da calçot, una specie di cipollotto tipico della Catalogna, è una festa gastronomica tipica di questa comunità autonoma della Spagna.
La calçotada è un evento molto atteso e si celebra generalmente a cavallo tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera, periodo in cui si raccolgono i calçot.
In questo articolo di ShBarcelona ti parliamo di uno dei prodotti più tipici della gastronomia catalana e di come viene mangiato.
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La calçotada, una tradizione invernale
Si tratta di una tradizione gastronomica originaria della località Valls, in provincia di Tarragona. I calçots sono cipollotti dolci coltivati ad hoc per questa festa tradizionale, con un procedimento piuttosto laborioso e lungo di quasi un anno.
La tradizione vuole che si cuociano direttamente sulla fiamma viva e si mangino con le mani, intingendoli nella salsa romesco, una salsa speciale preparata rigorosamente in casa con pomodoro e aglio cotti alla brace, insieme a pane, mandorle, noci, peperoncino, sale olio, aceto e pepe, tutto pestato meticolosamente e con cura in un un mortaio.
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Non può mancare ovviamente del buon vino rosso per accompagnare il pasto e, per i più accorti, un grande e spesso buffo bavaglio per evitare di sporcarsi.
La calçotada non solo mantiene in vita la cultura e i costumi catalani, ma è anche un modo divertente per riunirsi con amici e parenti, approfittando per passare una giornata insieme, spesso in case di campagna, terreni, o in tipiche case catalane di pietra viva, le masie.
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È molto famosa la calçotada di Valls, che si tiene l’ultima domenica di gennaio, come vuole la tradizione. Durante questo evento si svolgono tre concorsi molto speciali legati a questa festa: il concorso dei produttori di calçots, quello dei produttori di salsa preparata con i calçots, la salvitxada, che ha gli stessi ingredienti della salsa romesco e della quale ogni famiglia tramanda la ricetta di padre in figlio.
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Il terzo concorso, senza dubbio il più divertente, consiste in una gara di mangiatori di calçots. Il vincitore del 2014, Adrià Wegrez, stabili il record di 275 calçots mangiati in soli 45 minuti!
Se alloggi a Barcelona in questo periodo dell’anno e non vuoi farti sfuggire l’occasione di assaggiare questo piatto tipico, ci sono molti ristoranti in città che preparano i calçots.
Hai già assaggiato i calçots?
