La gastronomia catalana ha la propria origine tra le classi popolari. Si usavano ingredienti di base, facili da trovare, che secondo il periodo dell’anno, le caratteristiche geografiche o il clima erano diversi da luogo a luogo. Ciò fa sì che alcuni piatti possano variare secondo la zona e i gusti personali di chi li prepara. La gastronomia catalana ha una propria personalità ed è riconoscibile grazie all’influenza della tradizione culinaria secolare degli abitanti della zona e al marcato carattere mediterraneo. Nel periodo invernale si usa mangiare piatti più caldi e ricchi, che aiutano a sopportare anche le temperature più basse. Se vuoi conoscere la gastronomia tipica catalana, leggi questo articolo di ShBarcelona in cui vogliamo consigliarti alcune zuppe tradizionali catalane ideali per riscaldarti quest’inverno.
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Il gusto della cucina casereccia
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Se c’è qualcosa che non può mancare d’inverno sono proprio le zuppe. In Catalogna la zuppa più tipica è senza dubbio l’escudella amb carn d’olla. Per fare il brodo di questa zuppa si usano varie verdure (sedano, porro, cavolo, rape, carote, ecc.) patate, ossa di pollo e prosciutto, carne di manzo, ceci, butifarra nera e bianca e l’ingredientente più caratteristico, la pilota (una sorta di grande polpetta di carne). Una volta che il brodo è pronto si separa la parte liquida dal resto. Al brodo si aggiunge la pasta preparando cosí la zuppa. La carne, la pilota, la butifarra, le patate e i ceci vengono serviti a parte per essere mangiati come secondo piatto. Le coste della Catalogna sono bagnate dal Mar Mediterraneo e la sua cucina tipica è composta da piatti tradizionali con ingredienti provenienti dal mare, uno dei più famosi è la sopa de pescadors (zuppa dei pescatori). Si tratta di un brodo i cui principali ingredienti sono rana pescatrice, merluzzo e pesci di roccia. Insieme al pesce si fanno bollire verdure, aglio, alloro e un po’ di vino bianco per preparare il brodo. Successivamente si aggiunge un soffritto per fare la zuppa con riso o spaghetti. Infine, si aggiungono seppie e gamberi. Se sei un amante delle zuppe devi provarla assolutamente!
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C’è una zuppa tipica catalana che combina il mare e la montagna in modo squisito: le polpette con le seppie. Come indica il suo nome, è composto da due ingredienti principali, ma ciò che lo rende especiale è il soffritto con cui si prepara, che lo rende un piatto cosí sugoso da rendere impossibile non fare la scarpetta. Un’altra zuppa in cui si può inzuppare il pane è la capipota: un piatto molto ricco che ha come ingredienti principali testa e piede di manzo disossate, trippa e ceci. Nonostante i suoi ingredienti siano molto semplici, è complicato da preparare perché ci sono diversi passi da seguire per ottenere un risultato eccellente. Anche per la sua preparazione si ha bisogno di un buon brodo, un po’ d’aglio e di frutta secca. Non è una ricetta per tutti, ma se sei tra coloro a cui non importa mangiare le interiora, la capipota ti piacerà sicuramente.
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